Kategorie: Essen und Trinken

Abwettern vor Brixham

Essen und Trinken, Meer als Schule
Thor Heyerdahl vor Brixham 01
Thor Heyerdahl vor Brixham

Fish ’n‘ Chips per Dingi

Ungünstige Windverhältnisse ließen unsere Weiterfahrt in Richtung Süden nicht zu. Am 29.10. ankerten wir deshalb vor dem kleinen englischen Städtchen Brixham, um abzuwettern. Abwettern meint das Warten auf besseres Wetter. Am Freitag gab es Fish ’n‘ Chips. Von wegen Fast Food. Unser Fish ’n‘ Chips wurde an Land zubereitet und wir haben es dann mit unserem Dingi, also unserem motorisierten Schlauchboot, abgeholt. Was für ein genialer Lieferdienst.

Abwettern vor Brixham

Am Sonntag habe ich mein Referat über GPS gehalten. Und im Anschluss durften wir in zwei Gruppen an Land gehen und Brixham erkunden. Brixham gehörte früher zur Grafschaft Devon, mittlerweile ist es aber Teil der Verwaltungsgemeinschaft Torbay. Hier leben rund 20.000 Menschen. Viele Familien haben niederländische Namen. Denn Brixham hat eine niederländische Vergangenheit. Hier landete vor vor gut 330 Jahren der spätere englische König William III mit seiner holländischen Armee. Das haben uns Einheimische erzählt. Mit den Engländern kamen wir schnell ins Gespräch. Kein Wunder, denn die Thor lag ja doch unübersehbar in der Bucht vor Anker und sorgte für Gesprächsstoff. In Brixham gibt es noch immer einige Fischer. Insgesamt ist es ein beschauliches Örtchen.

Ab Richtung Süden

Heute, Montag, ist es vorbei mit dem Abwettern vor Brixham. Nachdem sich das Wetter zu unseren Gunsten bessert, machen wir uns wieder auf den Weg in Richtung Süden. Vorher haben wir aber noch unsere Workshops: Kreatives Schreiben, Podcast, Musik und Fotografie. Außerdem füllen wir noch unsere Vorräte auf. Unser Weg führt uns durch die Biskaya. (Ich zitiere ausnahmsweise mal aus Wikipedia: „Dieses Seegebiet ist für schlechtes Wetter, starke Stürme und extremen Seegang bekannt.“ Mal gucken, wie wir die Biskaya erleben werden.) Unser Ziel ist der Hafen von Santa Cruz de La Palma auf den Kanarischen Inseln. Hier ist nach wie vor der Vulkan Cumbre Vieja aktiv.  

  • Thor Heyerdahl besucht Brixham 07
    wolkenloser Himmel vor Brixham
  • Thor Heyerdahl besucht Brixham 01
    Blick in Richtung Englischer Kanal
  • Thor Heyerdahl besucht Brixham 03
    Blick in Richtung Brixham
  • Thor Heyerdahl besucht Brixham 04
    Kleinstadt Brixham
  • Thor Heyerdahl besucht Brixham 05
    20.000 Einwohner
  • Thor Heyerdahl besucht Brixham 06
    es gibt noch (wenige) Fischer

Scharfe Kürbissuppe mit Brot

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scharfe Kürbissuppe mit Brot
scharfe Kürbissuppe mit Brot

Scharfe Kürbissuppe mit Brot für 50 Personen habe ich heute zur Probe gekocht. Das Rezept gehört zu meinen Klassikern, deshalb habe ich nicht mit großen Überraschungen gerechnet. Dennoch passe ich das Rezept für die Reise mit Klassenzimmer unter Segeln 2021/22 nochmal an. Beim Probekochen habe ich nämlich ganz bewusst abgemessen, wieviel tatsächlich pro Portion im Teller landet. Ich hatte ein Zehntel meine Ursprungsrezeptes gekocht. Das sollte also für fünf Personen reichen. Nach dem Kochen hatte ich genau zwei Liter Suppe. Für jede/n also vier Suppenkellen oder 400 ml. Unter normalen Umständen wäre das eine ordentliche Portion. Aber die Suppe soll ein Hauptgericht sein. Die Mannschaft an Bord der Thor Heyerdahl ist den ganzen Tag auf den Beinen und arbeitet tüchtig an Deck. Das macht hungrig.

Menge angepasst

Obwohl es auch frisches Brot dazu gibt, können dann vielleicht 400 ml nicht satt machen. Deshalb habe ich die Mengenangabe beim Rezept für scharfe Kürbissuppe mit Brot um ein Viertel erhöht. Beim Brot passt alles. Hier habe ich mich für ein klassisches Weißbrot entschieden. Vielleicht tausche ich noch die Hälfte des Mehls gegen Hartweizengries. Dann bekommt das Brot ein bisschen mehr Biss und schmeckt wie in Italien. Apropos Kürbis, wer auf Kürbis steht und mal in Franken unterwegs ist, für den lohnt ein Abstecher nach Kammerstein. Im Hofladen von Familie Schnell dreht sich alles um Kürbis. Meine Lasagne mit Grünkernschrot habe ich ja auch schon zur Probe gekocht. Also fehlt jetzt nur noch meine weiße Hackfleischsauce mit Pasta. Das wird mein dritter Testlauf sein, ob meine eingereichten Rezepte passen.

  • frische Zutaten
    frische Zutaten
  • unkompliziertes Rezept
    unkompliziertes Rezept
  • einfach und lecker
    einfach und lecker
  • Pürieren mit dem Zauberstab
    Pürieren mit dem Zauberstab
  • Mehl, Wasser, Hefe, Salz
    Mehl, Wasser, Hefe, Salz
  • gehen lassen in der Kastenform
    gehen lassen in der Kastenform
  • 40 Minuten Backzeit
    40 Minuten Backzeit
  • frisch gebacken
    frisch gebacken
  • guten Appetit
    guten Appetit

Zutaten für die Suppe

2 Päckchen Butter
15 Zwiebeln
30 Äpfel
10 kg Kürbis (z.B. Hokkaido- oder Butterkürbis)
4 kg Süßkartoffeln (oder normale Kartoffeln)
15 Stücke Ingwer, etwa daumengroß
15 Rote Chilischoten (scharf)
Thymian, Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Würzen
6 Liter Gemüsebrühe
gekörnte Brühe zum Abschmecken
1,5 kg  Creme fraiche oder Schmand

Zubereitung der Suppe

Die Zwiebeln schälen und würfeln, Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Kürbisse entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und würfeln. Ingwer schälen und reiben. Anschließend die Chilischoten entkernen und fein schneiden. Die Butter im Topf schmelzen, Zwiebel- und Apfelwürfel zugeben und dünsten. Kürbis, Ingwer, Kartoffeln, Chili und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sodann mit Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab pürieren. Creme fraiche oder Schmand einrühren und die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und ggf. mit gekörnter Gemüsebrühe abschmecken. Je nach Wunsch noch mit getrocknetem Chili nachwürzen. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, heißes Wasser oder Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls mit ein bisschen Kürbiskernöl verfeinern. Dazu schmeckt frisches Weißbrot.

Lasagne für 50 Seeleute

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Vegetarische Lasagne mit Grünkernschrot
Vegetarische Lasagne mit Grünkernschrot

Ich koche gerne. Klassiker: Pfannkuchen. Nudeln mit Hackfleischsauce. Bratkartoffeln mit Spiegelei. So was. Auch Brot gelingt mir meist ganz gut. Für drei bis fünf Personen ist das Kochen zuhause einfach. An Bord der Thor Heyerdahl werden wir hingegen für eine 50-köpfige Mannschaft kochen. Da ist schon das Berechnen der richtigen Menge eine Herausforderung. Alle KUSis schlagen jeweils drei Rezepte vor. Ich habe mich für scharfe Kürbissuppe mit frischem Weißbrot, weiße Hackfleischsauce mit Pasta und vegetarische Lasagne aus Grünkernschrot entschieden. Heute habe ich daheim die Lasagne probegekocht. Nicht für 50, sondern für 5 Personen. Gut, dass ich das Rezept ausprobiert habe. Mir ist dabei nämlich ein Fehler aufgefallen. Ich hatte viel zu wenig Bechamelsauce berechnet. Jetzt passt das Rezept. Übrigens: in der Kombüse wohnt das Stoffschaf Fiete. Deswegen sammeln wir unsere Rezepte in Fietes Kochbuch. Viel Spass beim Nachkochen. Vielleicht für die nächste Party?

Zutaten für den Grünkernschrot

2 kg Grünkern, geschrotet
5 Liter Wasser
ca. 10 EL gekörnte Gemüsebrühe

Zutaten für die Tomatensauce

10 Stück Zucchini
30 Stück Karotten
10 Stück Paprika
10 Stück Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
Öl, zum Anbraten (ca. 10 EL)
8 Liter passierte oder stückige Tomaten
Salz und Pfeffer
Chilipulver
Kräuter, italienische
Paprikapulver, rosenscharf
gekörnte Gemüsebrühe

Zutaten für die Bechamelsauce

11 Liter Milch
500 g Margarine
650 g Weizenmehl
ca. 10 TL Meersalz
Pfeffer
gekörnte Gemüsebrühe

Weitere Zutaten

10 Pakete Lasagneplatten
2 kg geraspelter Käse, z.B. Emmentaler oder Bergkäse
Margarine zum Einfetten der Formen

Zubereitung des Grünkernschrots

Gemüsebrühe in einem oder mehreren Töpfen aufkochen. Anschließend den Schrot unterrühren u d anschließend bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen zu lassen. Dabei immer wieder umrühren; er brennt sehr schnell an. Den Herd abschalten und den Schrot weiter quellen lassen.

Zubereitung der Bechamelsauce

In einem oder mehreren Töpfen die Margarine schmelzen, um dann das Mehl mit einem Schneebesen einzurühren. Vorsicht, das brennt auch schnell an! Mit der Milch ablöschen. Unter ständigem Rühren Milch hinzugeben. Solange, bis Boden des Topfes bedeckt ist. Glatt rühren. Dann die restliche Milch zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eindicken lassen. Dabei weiter rühren. Sobald die Bechamelsauce eine cremige Konsistenz hat, die Töpfe von der Herdplatte nehmen

Zubereitung der Bolognesesauce

Die Karotten, die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und kleinschneiden; den Knoblauch sehr klein. Die Paprika und die Zucchini putzen und ebenfalls kleinschneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse 5-6 Minuten anbraten. Bei der Menge eventuell in Etappen. Das angebratene Gemüse, den fertigen Grünkernschrot und die Dosentomaten vermischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, Kräutern und gekörnter Brühe abschmecken und 15 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung der Lasagne

Die Auflaufformen mit Margarine einfetten. Anschließend dünn Bechamelsauce in den Formen verteilen. Im Anschluss Lasagneblätter, Bechamelsauce, Bolognesesauce in die Formen schichten und mit Käse bestreuen. Das Schichten drei, vier Mal wiederholen, bis die Auflaufform voll ist. Als letzte Schicht kommt Bechamelsauce. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Lasagne im Backofen ungefähr 45 Minuten backen. Gegebenenfalls nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken.